top of page
Search

Ẩm thực Chợ Lớn: Từ “Dầu Thiêu Quỷ” đến vị chay sáng tạo Bánh Quẩy Bách Hoa Sốt Phỉ Thuý

Trong ký ức ẩm thực Chợ Lớn, dầu chéo quẩy luôn là hình ảnh quen thuộc nơi góc phố – chiếc bánh dài vàng ruộm, giòn xốp, thường được thả vào chén cháo trắng hay nhúng vào ly sữa đậu nành nóng hổi. Thế nhưng đằng sau cái vẻ bình dị ấy lại ẩn chứa một lớp nghĩa văn hoá đặc sắc, là cảm hứng để các đầu bếp chay An Duyên thổi hồn tạo nên món chay mới mẻ Bánh Quẩy Bách Hoa Sốt Phỉ Thuý



lẩu chay, Nhà hàng chay, nhà hàng chay An Duyên, nhà hàng chay tphcm, nhà hàng quận 5, nhà hàng chay người Hoa, ẩm thực chay Trung Hoa, món chay ngon người Hoa, quán chay người Hoa, quán chay quận 5, cơm chay, món chay, nhà hàng chay q5, nhà hàng chay ngon tphcm, danh sách nhà hàng chay ngon, món chay giao tận nơi

NGUYÊN BẢN VÀ CÂU CHUYỆN Ý NGHĨA CỦA "DẦU CHÉO QUẨY"

Tên gốc của món ăn là 油炸粿 /Yu Char Kway – Yau Ja Gwai/, dịch sang tiếng Việt là Du Tạc Quỷ, nghĩa là “Quỷ sư được rán bằng dầu”. Đây là món bánh mang tính biểu tượng của cộng đồng người Hoa.


Tuỳ theo vùng mà cách gọi có khác nhau: người Quảng đọc thành Chéo Quẩy hay Giò Chéo Quẩy, người Tiều thì gọi là Yều Tra Cúi. Trong tên gọi, yếu tố chính là Du (dầu ăn) và Tạc Quỷ (quỷ sư), nên món này còn được gọi bằng một cái tên dân gian khác: Dầu Thiêu Quỷ. Cũng vì được tạo thành từ hai chiếc bánh dính chặt vào nhau khi chiên, nên người Việt gọi chệch thành chéo quẩy hay cháo quẩy, gắn liền với thói quen ăn kèm cháo của cộng đồng.

lẩu chay, Nhà hàng chay, nhà hàng chay An Duyên, nhà hàng chay tphcm, nhà hàng quận 5, nhà hàng chay người Hoa, ẩm thực chay Trung Hoa, món chay ngon người Hoa, quán chay người Hoa, quán chay quận 5, cơm chay, món chay, nhà hàng chay q5, nhà hàng chay ngon tphcm, danh sách nhà hàng chay ngon, món chay giao tận nơi

ÂM HƯỞNG ĐỊA PHƯƠNG TRONG MÓN CHAY MỚI

Từ một món ăn gói ghém trong ký ức đường phố, dầu chéo quẩy đã bước vào không gian ẩm thực hiện đại với những biến tấu tinh tế. Tiêu biểu là tại An Duyên, nơi chiếc quẩy bình dân được “tái sinh” trong món Bánh Quẩy Bách Hoa Sốt Phỉ Thuý


Vẫn chiếc bánh quẩy giòn tan quen thuộc, nhưng bên trong là nhân chả nấm bào ngư được nhồi khéo léo. Khi chiên lên, lớp vỏ ngoài vàng óng tạo nên cái “rốp” khoái cảm nơi đầu lưỡi, còn phần nhân bên trong giữ trọn hương thơm thanh tao, đậm đà chất nấm.


Điểm nhấn nằm ở phần sốt phỉ thuý – một dạng sốt mù tạt béo ngậy nhưng tinh tế, vừa làm nền vừa nâng hương nấm lên thành một bản nhạc nhiều cung bậc. Sự tươi giòn của nấm mộc nhĩ trộn điểm xuyết như một nốt ngân cân bằng, khiến món ăn vừa đầy đặn, vừa bất ngờ.


lẩu chay, Nhà hàng chay, nhà hàng chay An Duyên, nhà hàng chay tphcm, nhà hàng quận 5, nhà hàng chay người Hoa, ẩm thực chay Trung Hoa, món chay ngon người Hoa, quán chay người Hoa, quán chay quận 5, cơm chay, món chay, nhà hàng chay q5, nhà hàng chay ngon tphcm, danh sách nhà hàng chay ngon, món chay giao tận nơi

Nếu như dầu chéo quẩy nguyên bản mang tinh thần phản kháng, sự dân dã và hơi thở cộng đồng của người Hoa Chợ Lớn, thì biến tấu chay của An Duyên lại là một cuộc đối thoại với thời hiện đại: tinh tế, sáng tạo và không ngừng làm mới. Từ “quỷ sư bị rán bằng dầu” cho đến “bánh quẩy bách hoa”, hành trình của món ăn cho thấy ẩm thực Chợ Lớn không chỉ lưu giữ ký ức, mà còn bứt phá để khẳng định bản sắc văn hóa trong dòng chảy ẩm thực đương đại.


Hoan hỉ,

An Duyên.

---

10 Nguyễn Tri Phương, Phường An Đông (Q5 cũ)

028.2212.9947

 
 
 

Comments

Untitled-2-01-01.png

Nhà hàng chay Bếp Xanh An Duyên 

10 Nguyễn Tri Phương, P6, Q5, TpHCM    -    028.2212.9947 I 0908.421.461    -    bepxanhanduyen@gmail.com

bottom of page