MÓN CHAY DỄ LÀM - PHỞ CHAY



Món phở luôn được xem là món ăn tinh túy, thể hiện rõ nét văn hóa ẩm thực Việt Nam. Để thay thế nước dùng từ thịt nhưng vẫn mang trọn vẹn hương vị độc đáo hòa quyện từ sợi phở, rau thơm, giá trong tô nước dùng đậm đà.

Bếp Xanh An Duyên xin hướng dẫn các bạn nấu món phở chay, ngon không kém phở thường đâu nhé!

(DÀNH CHO 6 NGƯỜI)

NGUYÊN LIỆU:

  • Nước dùng:

  • 1 quả táo

  • 1 quả lê

  • 2 củ cà rốt

  • 1 củ su hào/ củ cải trắng

  • 1 trái bắp

  • 1 củ hành tây

  • 1 hành boro

  • 4 lít nước

  • 2 muỗng muối

  • 1 thanh đường phèng to

  • 3 muỗng cafe bột nêm rau củ

  • Hương vị từ:

  • 1 ít gừng

  • 3 quả hồi

  • 2 tấm quế

  • 2 hạt nhục đậu khấu

  • 1 củ hành tây/ hành tím

  • Ngũ vị hương

  • Thành phần chính:

  • 450g phở

  • 100g ngò gai

  • 100g húng quế

  • 500g giá

  • Tàu hủ ky

  • Đậu hủ chiên

  • Nấm đông cô, nấm bào ngư.

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nấu nước dùng:

  • Táo, Lê, Củ cà rốt, su hào, củ cải trắng: Gọt vỏ, cắt thành miếng

  • Bắp: cắt khúc

  • Hành boro: phần gốc băm nhỏ, phần lá cắt khúc

  • Cho 4 lít nước vào đun sôi, lần lượt cho các loại rau củ vào, đun lửa vừa trong 30 phút cho ngọt nước, thêm 1 muỗng canh muối.

  • Hành tây cắt đôi + gừng + quế + hồi: nướng cho cháy xém để tăng thêm mùi vị, rửa qua nước ấm. Sau đó, cho vào túi lọc đặt vào nồi nước dùng khi nấu để tăng thêm hương vị cho nồi nước dùng.

Sơ chế phở và thức ăn kèm

  • Tàu hũ ky ngâm trong nước ấm 15 phút cho mềm

  • Đậu hủ chiên giòn

  • Nấm đông cô ngâm trong nước ấm 10-15 phút, bóp nhẹ cho ráo nước

  • Nấm bào ngư rửa sạch với nước

CÁCH CHẾ BIẾN

  • Thức ăn èm sau khi chuẩn bị sơ chế, ướp tất cả với muối, đường, bột nêm chay, đầu hành boro, ngũ vị hương, nước tương cho vừa ăn. Để thấm khoảng 10-15 phút.

  • Xào tàu hủ ky cùng đậu hủ vừa chiên giòn, lưu ý, xào nấm riêng để không bị ra nước và nát nấm.

  • Trụng phở sơ với nước sôi để làm sạch phở, xả lại với nước lạnh. Xả lại với nước sôi một lần nữa để sợi phở mau ráo, không bị kết dính với nhau.

  • Cho phở ra tô, sắp thức ăn kèm lên mặt ở, rắc thêm ngò gai cắt nguyễn, chan nước dùng.

Lưu ý:

- Ăn kèm với sau sống cho thêm hương vị

- Dùng khi còn nóng.

#quanchay #đậuphụ #cáchnấumónchay #phởchay #chếbiếnmónchay #bếpxanhanduyên #quánchay #nhàhàngchay

Nhà hàng chay Bếp Xanh An Duyên

10 Nguyễn Tri Phương, P6, Q5, TpHCM

028.2212.9947 I 0908.421.461

bepxanhanduyen@gmail.com

Tiệm ăn uống An Duyên Chợ Lớn

15 Trần Điện, P10, Q5, TpHCM

028.2212.9947 I 0908.421.461

anduyencholon@gmail.com