MÓN CHAY - ĐẬU HỦ VÀNG TRIỀU CHÂU CHẤM MẮM HẸ
- 13 minutes ago
- 2 min read
Từ món tuyển tặng - thành món chính menu mới! Tàu Hủ Phổ Ninh của người Triều Châu nay đã có dịp bước ra ánh sáng, qua những lần trở thành món ăn gây nhung nhớ - và "phải thử" vào mùa Tết Nguyên Tiêu ở Chợ Lớn. Nay đã được bán lại trong thực đơn mới, thưởng thức chỉ với 48,000
LINH HỒN ẨM THỰC NGƯỜI TRIỀU CHÂU
Vốn nổi tiếng với tính cách cần cù, tiết kiệm và có một nền ẩm thực vô cùng tinh tế. Trải qua các làn sóng di cư trong lịch sử, người Tiều mang theo cả "bản đồ hương vị" của quê hương đến các vùng đất mới.
Món đậu hủ vàng chấm mắm hẹ (người Tiều gọi là 普宁炸豆腐) ra đời từ chính triết lý sống ấy: Tận dụng nguyên liệu bình dân: Đậu nành và hẹ là những nông sản vô cùng quen thuộc, giá thành rẻ nhưng hàm lượng dinh dưỡng cao. Sự thích nghi với thời tiết: Vùng Triều Châu có khí hậu ven biển, mùa hè nóng ẩm. Việc kết hợp đậu hủ thanh nhiệt với lá hẹ có tính ấm, giải độc là một cách cân bằng âm dương trong cơ thể theo y học cổ truyền Đông Á.
Khi cắm rễ tại mảnh đất Sài Gòn - Chợ Lớn, món ăn này vẫn giữ nguyên hương vị gốc bản xứ, trở thành một phần ký ức tuổi thơ của bao thế hệ người Hoa lẫn người Việt.
VỊ NGON LẠ CỦA MÓN ĂN NAY TRỞ THÀNH ĐẶC SẢN CHỢ LỚN
Món đậu hủ Vàng của người Tiều xưa kia được xem là món "khó ăn" bợi mùi vị đặc trưng hơi nhẫn nhẹ nhưng thơm ở hậu vị. Đầu bếp dùng nước sắc từ cây hoàng bá (một vị thuốc Bắc có màu vàng tự nhiên, vị đắng nhẹ giúp thanh nhiệt).
Đậu sau khi ép khuôn và cắt nhỏ sẽ được ngâm vào nước này để áo một lớp màu vàng ươm thanh nhã. từ lớp vỏ đậu dai dai thoang thoảng. Đậu hũ phải được thả ngập trong chảo dầu sôi. Khi gặp nhiệt độ cao đột ngột, lớp nước ở bề mặt ngoài bốc hơi nhanh chóng, kết hợp với protein trong đậu nành co lại tạo thành một lớp "da" dai giòn, giữ chặt độ ẩm và sự mềm mịn bên trong.
Nhưng nếu biết chế biến và dung hoà cùng nước chấm, thì lớp vỏ ấy lại trở nên giòn tan, mùi hương dịu lại và kích thích vị béo từ ruột đậu.
Hoan hỉ,
An Duyên
Comments