Tự hào là địa điểm lý tưởng cho những người yêu thực phẩm chay, Nhà hàng Chay An Duyên mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo với bữa cơm chay hấp dẫn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ về cách làm sạch, bảo quản và chế biến nấm tươi, một nguyên liệu quan trọng và phổ biến trong ẩm thực chay.
1. Tại sao nấm là lựa chọn phổ biến trong ẩm thực chay?
Nấm không chỉ là một phần ngon miệng của bữa ăn hàng ngày mà còn là nguồn protein dồi dào cho những người ăn chay. Khả năng kết hợp linh hoạt với nhiều nguyên liệu khác nhau giúp tạo ra đa dạng món ăn chay hấp dẫn.
2. Cách làm sạch nấm đúng cách
Mặc dù nhiều người có thói quen rửa nấm kĩ càng, tuy nhiên, để giữ nguyên chất lượng và hương vị tự nhiên của nấm, cần tuân thủ một số quy tắc:
Nấm Đông Cô, Kim Châm, Mỡ, Hoàng Kim, Đùi Gà: Sử dụng dao cắt để loại bỏ phần gốc dính mùn cưa. Lau sạch nấm bằng giấy chuyên dụng hoặc khăn sạch, ẩm.
Nấm Rơm: Rửa nhanh bằng nước muối, nhưng không nên ngâm.
Nấm Mối Đen: Cắt gọt sạch và rũ cát, sau đó rửa bằng nước, nhưng không ngâm.
Đối với nấm mua ở cửa hàng thực phẩm, siêu thị, được đóng gói, đóng hộp sạch sẽ thì cách làm trên là phù hợp. Nấm mua ở chợ bày bán ở sạp sẽ bị dính bụi có thể rửa dưới vòi nước chảy thật nhanh hoặc rửa bằng nước muối pha loãng.
3. Bảo quản nấm đúng cách
Sau quá trình vệ sinh, bước tiếp theo quan trọng là công đoạn bảo quản. Để giữ cho nấm tươi lâu hơn, chúng ta nên đưa nấm ra khỏi hộp đựng, sau đó tiến hành vệ sinh như đã hướng dẫn ở trên. Lót và bọc nấm bằng giấy ăn là một bước quan trọng, và việc lựa chọn giấy ăn dày một chút sẽ giúp bảo vệ nấm tốt hơn. Đặt nấm vào hộp và để nắp hở, hoặc đậy nắp nếu sử dụng hộp đặc biệt cho thực phẩm tươi. Nếu có thể, mở van để giảm áp suất trong hộp. Đặt hộp nấm vào ngăn mát tủ lạnh để giữ nguyên độ tươi mới của chúng.
Một cách khác là bọc nấm trong giấy ăn và đặt vào túi giấy hoặc túi zip (túi giấy được ưu tiên hơn). Để tăng thông thoáng, hãy để túi mở mà không đóng kín. Nếu bạn muốn tối giản công đoạn, có thể sử dụng tăm để chọc mấy lỗ nhỏ trên vỏ nilon của hộp nấm trước khi đặt vào tủ lạnh.
Phương pháp bảo quản trên đây có thể áp dụng với hầu hết các loại nấm tươi được bán tại siêu thị, và chúng có thể giữ tươi mát tới cả tuần hoặc thậm chí lâu hơn.
* Đối với nấm rơm, để bảo quản lâu dài, bạn nên luộc chúng trong nước muối. Nếu muốn bảo quản nấm rơm thêm lâu, có thể sử dụng phương pháp ngâm nấm trong nước muối. Sau khi làm sạch nấm, hãy luộc chúng trong nước đã pha muối khoảng 10-15 phút, sau đó vớt ra để nguội.
4. Chế biến nấm đúng cách
Nấm vốn có thuộc tính âm nên đối với những người thường xuyên ăn nấm, người ăn chay trường thì cần lưu ý về cách khử âm cho nấm. Nấm tươi đã được làm khô, mất nước; vì thế nấm khô dương hơn còn nấm tươi âm hơn. Cách khử âm đơn giản nhất là trước khi chế biến món ăn, bạn có thể xào nấm với xíu dầu ăn và muối, dùng lửa lớn, thời gian khoảng 10 phút sau đó mới mang ra xào với rau củ, nấu canh, nấu cháo…
Với các mẹo trên, bạn sẽ có bữa ăn chay ngon miệng và đảm bảo an toàn vệ sinh từ nấm tươi. Hãy khám phá thêm các món chay tại Nhà hàng Chay An Duyên để trải nghiệm hương vị tinh tế và ấn tượng.
Hoan hỉ,
An Duyên.
---
Nhà hàng chay - BẾP XANH AN DUYÊN
10 Nguyễn Tri Phương, Phường 6, Quận 5
028.2212.9947 - 0908421461