SÚP CHAY MÙA TRỞ TRỜI!
- An Duyên
- Jun 8
- 2 min read
Tại nhà hàng chay An Duyên – một tiệm ăn người Hoa trầm mặc giữa quận 5 – thực đơn không ồn ào, không đánh vào xu hướng, nhưng luôn khỏa lấp những cơn thèm bằng món ăn hài hòa đến đặc biệt, chẳng đâu xa, mùa mưa, điều làm ta nhớ nhất chính là hai món súp chay: Súp Nấm Tùng Nhung Tóc Tiên và Súp Bắp Măng Tây Nấm Trùng Thảo
Súp Nấm Tùng Nhung Tóc Tiên – Món chay "đại bổ”
Thành phần chính gồm nấm tùng nhung – loại nấm cao cấp có hương vị gần giống nấm hương nhưng mộc mạc và sâu vị hơn – đi cùng tóc tiên - một loại nguyên liệu đặc trưng trong các món hầm và súp của người Chợ Lớn cùng các loại nấm bổ dưỡng như nấm tuyết, nấm đông cô.
Cái khéo ở đây là nước dùng. Không dùng nước hầm xương hay hạt nêm công nghiệp, An Duyên sử dụng nước luộc từ các loại rau củ, bắp , táo đỏ... Chính lớp vị nền đó khiến món súp dù không có gia vị đậm vẫn có chiều sâu: ngọt thanh tự nhiên, ấm bụng nhưng không hăng. Tóc tiên – với kết cấu giòn dai như rong sụn – tạo cảm giác nhẹ nhàng, thêm vị nấm tùng nhung mang hương đặc trưng như tỏa ra trong khoan miệng.
Súp Bắp Măng Tây Nấm Trùng Thảo - vị ngon dưỡng sinh xua tan mệt mỏi
Súp Bắp Măng Tây Nấm Trùng Thảo lại là lựa chọn cho những ai bước vào quán với tâm trí mỏi mệt, cần một món ăn hồi sức.
Nói đến nấm trùng thảo là nói đến một biểu tượng của dưỡng sinh. Dù không thể sánh với đông trùng Tây Tạng. Nấm trùng thảo vẫn giữ được vị ngọt hậu đặc trưng. Đi cùng với đó là măng tây – tạo vị ngọt nhẹ, độ giòn sần của măng tây, và hậu vị đậm, hơi đắng nhẹ của trùng thảo tạo nên một tổ hợp cân bằng – vừa đánh thức vị giác, vừa thanh vị lại không gây ngấy.
Ẩm thực chay vốn bị đánh giá là dễ nhàm chán nếu thiếu đi sự đầu tư vào chiều sâu vị giác. Và súp – món tưởng chừng chỉ là món khai vị – lại là nơi thử thách bản lĩnh của một bếp chay thực thụ. Không có nước hầm xương, không có mỡ béo để đánh vị, súp chay bắt buộc phải chạm đến sự tinh tế trong cách chưng nước, cách chọn nguyên liệu của những đầu bếp chay.
Hoan hỉ,
An Duyên.
---
Nhà hàng chay Bếp Xanh An Duyên
10 Nguyễn Tri Phương, P6, Q5 (hông cầu Nguyễn Tri Phương)
028.2212.9947
Comments